Petits mots doux pour maman...
Il n'y a pas de recette magique pour écrire de petits mots... mais il existe cependant un mot tout simple qui devrait la combler:
JE T' AIME
Merci de m'avoir appris beaucoup de choses : à cuisiner, à aimer , à respecter, et à préparer de bonnes recettes.
Recette Label Sardine farcis - Les boulettes des Sardines
Ingrédients - 1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de cayenne
Préparation Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika.
Saler selon les goûts.
Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.
Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
RECETTE DE KEFTA ORIENTALE
1 kg de basse cote hachee , 3 oignons , 1 demi baguette , 3 oeufs , 10 branches de persil , sel poivre, 2 cuilleres a soupe de thym , 3 morceaux d ail
Decouper en petits morceaux les oignons , meme chose pour le persil . Mettre a tramper dans de l eau la demi baguette de facon a ramolir le pain . Ensuite retirer un maximum d eau qui se trouve dans le pain en le serrant dans les mains.Mettre tout ce melange dans un saladier y incorporer la viande les oeufs le sel poivre , les 2 cuilleres a soupe de thym et les morceaux d ail finement coupe. Malaxez tout cela . Faites des petites boulles avec cette preparation, chauffer une poele avec 1 cm d huile et faites griller vos kefta .
PAINS MAROCAINS ( FARCIS)
BATBOUTES AU CREVETTES
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine
1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de beurre
2 cuillère a soupe de levure
un peu d'eau tiède
Pour la farce :
500 g de crevettes
500 g de tomates
2 cuillère à soupe d'huile
2 petits morceaux d'ail
Préparation :
Pâte :
Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.
Farce :
Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût).
Finition :
Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.
SEMOULE AUX FRUITS SECS
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de semoule
1 l de lait
200g de sucre
1 grosse pincée de cannelle
1 pincé de safran
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
4 œufs
100 g de figues sèches
100 g de dattes
50 g de raisin secs
50 g de cédrat confit
80 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
Préparation
Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude. Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant sucré. Ajouter les épices. Laisser cuire à feu doux en remuant pour éviter que la semoule n’attache. Quand elle est cuite, incorporer les œufs et l’essence de fleur d’oranger. Placer la semoule dans un moule huilé en forme de couronne. Laisser refroidir. Découper les figues, les dattes dénoyautées et le cédrat. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel puis tous les fruits. Mélanger. Démouler la semoule et disposer les fruits au centre
M'HENCHA
Ingrédients :
8 feuilles de pâte phyllo
125 ml de beurre fondu
2 c. à s. de cannelle
1 gros oeuf battu
sucre glace
Pâte d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
125 ml de sucre en poudre
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
65 ml de beurre fondu
1 jaune d'oeuf battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation :
Préparation de la pâte d'amandes :
1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes; 3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.
Préparation de la pâte :
1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu; 2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités; 3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes; 4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale; 5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle; 6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré; 7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.
MERLANS FRITS
Ingrédients :
1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture
Préparation :
Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
FRUITS
Des bienfaits des fruits
Même si tous les fruits n'ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles, ils possèdent un certain nombre de traits communs :
- une richesse en eau : les fruits sont à plus de 80% composés d'eau et permettent donc une bonne hydratation du corps.
- richesse en vitamine : les fruits apportent les vitamines A, B et C indispensables au bon équilibre de l'organisme. Les provitamines A contribuent à la vitalité de la peau et à une bonne vision. Les vitamines B aident à l'assimilation des sucres dans l'organisme ainsi qu'à l'équilibre neuromusculaire. Les vitamines C enfin donnent tonus et vitalité, tout en jouant un rôle anti-oxydant en participant à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Autant de bonnes raisons pour savourer, pêches, pommes, poires, abricots ou autres cerises !
Spécial Syrie
Le mezze
- Le houmous (ou hommos) :
purée de pois chiches à l'ail, nappée d'huile d'olive, parfois fabriquée à l'huile de graine de sésame. Il est précisé alors “ houmous tahina ”.
- Le taboulé :
beaucoup de verdure (persil plat, menthe, etc.), tomates, oignons et seulement quelques grains de semoule.
- Le baba ghanouge :
c'est notre caviar d'aubergines au goût parfois légèrement fumé.
- Moutabal :
caviar d'aubergines mélangé au yaourt. Plus onctueux.
- Mouhamara :
hmm ! Délicieuse purée de tomates et piments, parfumée aux herbes et cumin, avec parfois des noisettes, des noix et de la grenade.
- Fattouch :
plusieurs variétés de salades très fraîches servies avec tomates, fromage rapé, herbes, croûtons grillés, et en principe assaisonné au jus de grenade.
- Warak (ou yalanji) :
feuilles de vigne (farcies au riz généralement).
- La mousse d'ail :
appelée toum. C'est de l'ail monté presque en neige, très léger et parfumé. Accompagne les volailles.
- Kobanaya
(parfois écrit “ kébé nayé ”) : tartare d'agneau cru, aromatisé et mélangé avec du blé concassé (appelé bourghoul).
- Nekkaat :
cervelle d'agneau ou de mouton, servie chaude ou froide. Dans le genre, on trouve parfois de la moelle épinière en vinaigrette.
- Kebbe :
boulette frite de blé concassé, de forme ronde ou ovale, fourrée à la viande hachée avec oignons, herbes. Il en existe, dit-on, plusieurs dizaines de variétés.
- Bourak :
feuilleté frit au fromage léger.
- Yaourt :
labné. On vous proposera aussi un genre de fromage blanc aux herbes.
Les plats de mezze s'accompagnent très souvent de betterave, radis et gros cornichons au vinaigre ; ainsi que de petits beignets fourrés à la viande ou aux légumes et servis chauds.
Cuisine : le citron,un agrume aux mille vertus
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en quelques minutes.
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en quelques minutes. Il draine le foie, vous aide à digérer et éclaircit votre teint aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur. Une fois par semaine, passez-vous une rondelle de citron sur le visage puis rincez à l'eau froide.
Une fois par jour, frottez vos mains avec un demi-citron. Elles n’en deviendront que plus douces et plus éclatantes de blancheur. Si vous désirez des dents très blanches, vous pouvez vous brosser deux fois par semaine celles-ci avec un mélange de jus de citron et de pamplemousse non dilué. Vous arriverez aussi à réduire le tartre. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour vous embellir ou pour mariner un belle tranche de steak ou un morceau de poulet, pour parfumer un gâteau ou tout simplement en vinaigrette. Quelques idées de recettes faciles à composer et qui ne vous demanderont pas beaucoup de temps !
Pomme de terre
Crue, la pomme de terre est plus riche en vitamine C que n'importe quel légume vert.
Cuite, elle en contient encore, mais beaucoup moins.
Pour 100 grs, elle vous fera bénéficier de 90 calories, mais vous fera cependant moins prendre de poids que le riz par exemple.
Les pommes de terre seront plus blanches et ne se déferont pas à la cuisson si vous ajoutez un filet de vinaigre à leur eau de cuisson.
Les pommes de terre supportent mal la chaleur, la lumière et l'humidité, pour les conserver à une température froide.
Et ne les laissez surtout pas germer. Une tubercule avariée contamine rapidement ses voisins.
Epices du Maroc
Coriandre
Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira.
Cumin
Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisoner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab !
Marjolaine
Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps.
Safran
On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines.
La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats !
L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces !
La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête.
Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires.
Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment.
Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort.
Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre.
L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées.
LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES
Le mot " chocolat " sert à désigner un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le connaît liquide, solide, en poudre. En fait l’industrie de la chocolaterie offre une grande variété de chocolats :
Les tablettes
La confiserie de chocolat
Les barres
Les poudres
Les pâtes à tartiner
Le chocolat de couverture
LES TABLETTES
Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois est une tablette.
Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat :
Les tablettes de chocolat noir
(cacao, beurre de cacao, sucre)
Les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait)
Les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait)
Les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, etc.
Les tablettes de chocolat fourré :
aux fruits, à la pâte d’amande, à la nougatine, etc.
LA CONFISERIE DE CHOCOLAT
Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois appartient à la confiserie de chocolat. Cette catégories de chocolats est très variée et englobe tous les produits fabriqués avec du chocolat en association avec d’autres préparations et ingrédients : noisettes, riz soufflé, raisins, pâte d’amande, liqueur, fruits confits, cacahuètes, fruits secs, nougat, praliné, etc.
Les bouchées, les rochers, pastilles, dragéifiés et billes de chocolat font partie de cette catégorie.
Certains produits sont fabriqués de façon saisonnière pour Noël ou pour Pâques (oeufs de Pâques, lapins, fritures, etc.).
LES BARRES CHOCOLATEES
Un chocolat sur dix est une barre chocolatée. Elles répondent à une consommation individualisée. Leur intérieur est constitué de caramel, fruits secs, riz soufflé, céréales, biscuits, nougats, etc.
LES POUDRES DE CACAO
Utilisées pour la préparation de boissons chaudes ou froides, de petits déjeuners instantanés et de desserts.
On distingue :
le cacao pur
le cacao sucré, en poudre
les poudres chocolatées contenant divers produits (lait, malt, farines…).
LES PÂTES A TARTINER
Elles sont obtenues en mélangeant la pâte de cacao avec des noisettes, du sucre, de la poudre de cacao et des matières grasses.
LE CHOCOLAT DE COUVERTURE
Le chocolat de couverture est utilisé par les chocolatiers et les artisans boulangers/pâtissiers. Il permet de réaliser des enrobages et des décorations et de fabriquer des bonbons ou figurines en chocolat mais aussi des tablettes.
Savoir-faire, imagination, talent, telles sont les qualités essentielles du confiseur et du maître chocolatier.
La diversité des chocolats qu’ils nous préparent est étonnante. Leurs recettes restent dans le secret? Des ingrédients comme le jasmin, le géranium, le poivre, etc. entrent dans la composition de certaines d’entre elles.
Le chocolat sans sucre
Le chocolat sans sucre n'est pas, contrairement à ce que l'on pourrait croire, faible en calorie. En effet, le sucre est remplacé par du succaryl, mais il contient une plus grande quantité de gras soit de crème. Il n'est donc pas recommendé pour les personnes qui font un régime.
Par contre, pour les personnes diabétiques, il est un substitue intéressant une chocolat. Au niveau du goût, il ressemble beaucoup au chocolat.
Les familles alimentaires et leurs consommations
Les céréales
Cette famille regroupe les céréales (blé, avoine, orge, maïs, riz...) et tous les aliments à base de céréales (farines, semoules, pains, biscottes...). Elle inclut aussi les pommes de terre et les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges...).
Elles apportent des glucides complexes, des protéines d'origine végétale, de la vitamine B, des fibres alimentaires, du magnésium (surtout pour les aliments complets et les légumes secs) et du fer (surtout dans les légumes secs). Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ce groupe doit être présent à tous les repas. Mais un repas avec du pain ne doit pas comporter de féculents et inversement. Si vous mangez des féculents, évitez le pain !
A savoir :
Ce groupe est injustement accusé de faire grossir ! Mais il est indispensable que chaque repas comporte un aliment céréalier pour que les apports en glucides complexes soient corrects. Les viennoiseries, les pâtisseries et les biscuits sont fabriqués à partir de céréales mais, en raison de leur teneur en glucides simples et/ou en graisses, ils sont plutôt classés dans la famille des produits sucrés. Les frites et chips incarnent les exceptions de ce groupe car, en plus des lucides complexes, elles apportent beaucoup de graisses. Leur consommation est donc à contrôler.
23-03-2006
Patisseries : Baklawa
Ingrédients :
La pâte 4 mesures de farine 1 mesure de smen ou margarine fondue 1 oeuf Eau de rose 1 pincée de sel de table
La farce 2 mesures d’amande moyenne moulue 1 mesure de sucre glace 1/2 verre d’eau de rose 1/2 verre de smen fondu 1 pincée de cannelle
Le Sirop 3 mesures de miel 1 mesure d’eau de rose
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l’oeuf, puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mn.
En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l’eau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine. En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à côte, puis la troisième...jusqu’à recouvrir entièrement le fond de moule dans le sens horizontal.
Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l’opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu’à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d’étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu’à obtenir les 7 couches de pâte.
Couper les Baklawa en losanges de 4 cm de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu’au lendemain. Découper ensuite, et présenter dans des caissettes.
1 pilet en morceaux 1 boite de 4/4 de maïs en grains 3 tomates 1 poireau 250 g de champignons frais 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 2 brins de persil 2 c à soupe de farine 4 c à soupe d’huile d’olive 1 pincée de cayenne sel + poivre
Préparation :
Plongez les tomates deans de l’eau bouillante. Epluchez-les, coupez-les et pressez-les pour éliminer les graines. Coupez la chair en dés. Lavez le poireau et éliminez la partie verte.Emincez le blanc en fines rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Passez les morceaux de poulet dans la farine et tapotez-les pour enlever l’excédent.
Faites chauffer la moitier de l’huile dans une cocotte (en terre si possible) et mettez-y les morceaux de poulet à revenir et jetez la première huile de cuisson. Faites chauffer le reste de l’huile et mettez-y les rondelles de poireau à revenir en mélangeant. Ajoutez les champignons et les dés de tomates,laissez cuire quelques minutes avant de remettre les morceaux de poulet. Ajoutez les gousses d’ail écrasées dans la cocotte, le laurier, le romarin, salez, poivrez et relevez d’une ou deux pincées de cayenne,10 cl d’eau et laissez mijoter 30 mn à couvert.
Passez ce temps, ajoutez les grains de maïs rincés et égouttés dans la cocotte. Au dernier moment, retirez le romarin et le laurier, parsemez de persil haché et servez dans la cocotte en terre.
Tajine de boulettes de viande au riz et petits pois
Plats
Ingrédients
500 g de viande hachée 2 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à soupe de coriande ciselée 1 cuillère à soupe de persil ciselée 2 oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 800 g de tomates pelées et concassées 1 boite de conserve de petits pois 1oeuf sel, poivre
Préparation :
Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices. Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle ou directement dans le tajine, sur feu doux avec l’huile d’olive. Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent. Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et les petits pois et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. 3min avant que ce ne soit cuit, cassez un oeuf au dessus du plat sans mélanger. Salez et poivrez si nécessaire.
250 g de crevettes 150 g de thon au naturel 1 laitue 500 g de tomates 5 oeufs 6 petites cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 dl de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
Laver la laitue . Laver les tomates et les couper en quartiers. Hacher un oeuf. Egouttez le thon. Le mixer avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la ciboulette. Saler. Mélanger le citron, l’huile, le sel et le poivre.
Disposer la salade au fond d’un plat, puis les crevettes, les tomates et 4 oeufs durs coupés en 4. Arroser des sauces au citron et au thon.Parsemer d’oeuf haché et de ciboulette.Servir frais.
6 jaunes d’œufs 200g de sucre 1/2l de lait 300ml de crème fraîche liquide 100g de cacao non sucré
Préparation :
Faites bouillir le lait Battez les jaunes et 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajoutez le cacao et mélangez Versez le lait doucement en remuant pour obtenir une préparation bien liquide Refaites chauffer l’ensemble à feu doux pour qu’il épaississe (sans le faire bouillir) Laissez refroidir ce jus Battez énergiquement (un batteur électrique, c’est bien pratique) la crème et le reste de sucre Incorporez au jus Turbinez Dégustez votre glace au chocolat
On peut décorer la glace avec de la crème Chantilly, des pépites de chocolat, des biscuits ou des meringues.
2 poulets fermiers (beldis) 3 oignons coupés en lamelles 3 gousses d’ail écrasées 1 cuillerée à café de gingembre 1 pointe de safran 1 cuillerée à soupe de jus de citron sel 1 verre d’eau l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles 10 olives vertes confites
Préparation :
Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.
L'HUILE AROMATISEE A BASE
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive légère
1/4 - 1/2 tasse d'herbes fraîches
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!
Dans un poêlon, combiner l'huile d'olive légère et les fines herbes. Porter à ébullition.
Baisser la force du feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Filtrer. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge.
Des branches de fines herbes peuvent être ajoutées afin de décorer.
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PATISSERIE SPECIAL RAMADAN
SFOF
Ingrédients :
750 ml de semoule
560 ml de sucre
500 ml de lait
250 ml de farine
250 ml d'huile végétale
125 ml de noix de pin
60 ml de tahini (pâte de sésame)
2 cuillerées à soupe de poudre à pâte ou levure sèche instantanée
2 cuillerées à soupe de curcuma
Préparation :
Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, le curcuma et la poudre à pâte; faire dissoudre le sucre dans le lait chaud; ajouter l'huile; verser le tout dans les ingrédients secs et bien mélanger; badigeonner le fond et les parois d'un moule à gâteau de tahi; verser doucement le mélange; saupoudrer de noix de pin; glisser au centre, dans un four préalablement chauffé à 180°C. (350°F.) et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit; sortir du four; laisser refroidir; découper en carrés ou en losanges
TRUCS ET ASTUCES DANS VOTRE CUISINE
Le temps de cuisson d’un cake varie considérablement selon les fours.
Evitez de trop manipuler la pâte et travailler-la le plus rapidement et délicatement possible. Avant de la badigeonner de confiture, vérifiez que la tarte a bien refroidi. Si elle était encore chaude, les fruits s’imbiberaient de confiture et la tarte perdait son aspect glacé.Pour un rôti de veau tendre : contrairement à ce que l’on croit, il ne faut pas saisir un rôti de veau à four chaud, mais l’entourer à froid. Ainsi, il montera peu à peu en température et restera bien tendre.
Pour redonner à un jus de fruits en boîte toute sa fraîcheur, battez-le quelques minutes au fouet électrique.Pour garder au chaud une purée de pommes de terre sans qu’elle se dessèche : Décollez la purée des parois de la casserole avec une spatule en bois et aplatissez la surface. Versez deux cuillerées à soupe de lait chaud, sans remuer. Couvrez et maintenez au chaud au bain-marie ou sur feu très doux. Au moment de servir, fouettez la purée et le lait.
Pour que les escalopes ne rendent pas d’eau quand vous les faites cuire : Il faut bien saisir l’escalope dans le beurre ou la margarine bien chauds. Quand elle est dorée des deux côtés, régler le feu plus doucement. Vous pouvez même couvrir pendant la dernière partie de la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une escalope moelleuse mais pas noyée dans son jus.
Pour griller les gousses d’ail, disposez-les dans un petit plat à four avec de l’huile d’olive ; enfournez et faites cuire 15 à 20 mn à four moyennement chaud (200° C au thermostat 6).
Pour des gâteaux qui ne collent pas au moule, au lieu de graisser et d’enfariner vos moules à gâteau, il suffit de préparer un mélange de graisse végétale, d’huile et de farine (en quantités à peu près égales, en réduisant peut-être un peu la quantité d’huile), et d’en enduire l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau ou de papier ciré.
11. Pour des pommes de terre plus faciles à farcir, il vous suffit de laver la pelure de la pomme de terre et de l’enduire de sel avant de la cuire au four. La pelure sera plus rigide, don plus facile à vider et à remplir de votre préparation.
MAKROUDES
1kg de semoule
500 g de dattes (bien mûres)
Quatre épices (clous de girofles, canelle, muscade, gingembre)
1 orange
1/4 l d'huile
Huile pour la friture.
Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices.
Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.
Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.
Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.
Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.
Il vous faut:
300 g de pommes de terre, 6 œufs, 200 g de sucre, 1 zeste de citron, 10 g de beurre, 80 g de farine, cannelle, 70 g de noisettes en poudre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Au terme de la cuisson les éplucher et les écraser pour obtenir une purée légère.
Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, les noisettes en poudre la farine, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation obtenue précédemment.
Beurrer un moule à cake et y verser l'appareil.
Cuire 35 minutes à 180°C.
A consommer tiède.
Crèmes
La crème au citron
Il vous faut:
1 œuf, 50 g de sucre, 1 jus de citron, 1 zeste de citron, 15 g de beurre
Phases techniques:
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron.
Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
Incorporer le beurre en morceaux.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
SAVEZ VOUS EPLUCHEZ VOS LEGUMES
Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte.
Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte. Mais lorsque vous faites vos débuts dans le monde de la cuisine, ce n'est pas si évident que cela…
Peler des légumes vient à croire que c'est une méthode bien simple. Il suffit, selon quelques avis, de passer le couteau sur la peau et le tour est joué. Mais voilà, qu'en épluchant, vous en venez à ôter la peau mais également la moitié de votre légume.Une méthode bien dépensière. Menara Femmes vous livre ses secrets pour éplucher vos carottes, vos aubergines, vos tomates…avec l'aisance d'un vrai chef cuisinier.
Eplucher, peler, tailler…
Tout d'abord, il faut dans un premier temps choisir le bon couteau pour chaque légume. Ce qui veut dire qu'un économe à lame fixe est adéquat pour les peaux épaisses à condition d'adopter un mouvement qui le ramène toujours vers vous. Pour les peaux fines, privilégiez un couteau à lame pivotante pour effectuer un geste de va-et-vient.
S'il s'agit par exemple de peler des tomates, vous devez en premier lieu ôter la queue. Afin de vous faciliter la tâche, plongez-les dans de l'eau bouillante. La chair sera mois tenace et une fois que vous les aurez retirées du feu et passées sous un jet d'eau froide, il ne vous restera qu'à enlever la peau.
Pour le chou-fleur, il faut penser à découper les tiges des feuilles vertes dans une première phase. Retirez ensuite le trognon tout en faisant le tour par le biais de votre couteau. Divisez chaque bouquet et partagez par la suite ce dernier à la base, en vue d'en obtenir des petits.
Si vous avez des poivrons, il faut enlever d'abord le cœur. Incisez le poivron en commençant pas le haut puis descendez tout le long. Enlevez les petites peaux blanches et les graines en utilisant la lame de votre couteau. Nettoyez le tout en rinçant sous l'eau.
Pour tailler les oignons, il faut dans un premier temps retirer la peau, diviser l'oignon en deux. Placez votre moitié en positionnant la racine vers l'extérieur puis hachez en petits dès ou en gros morceaux. Procédez dans un deuxième temps de façon horizontale en veillant à ne pas découper la racine puis tranchez en diagonale. Si vous désirez obtenir des tranches particulièrement fines, vous pouvez poursuivre le découpage.
Epluchez vos aubergines en coupant les extrémités puis en ramenant le couteau vers vous. Si vous avez des navets, il faut les faire pivoter tout en les pelant. Tenez bien votre couteau et faites tourner votre légume le long de l'épluchage.
Tous savoir sur le Cholésterol
Mangez moins de gras. L'élément clé est de contrôler la concentration de cholestérol sanguin en réduisant la quantité de gras que vous consommez. Manger des aliments faibles en cholestérol n'a presque aucun effet sur la concentration de cholestérol sanguin. Choisissez donc des viandes plus maigres, de la volaille et du poisson, réduisez les portions de viande ou mangez des repas sans viande. Choisissez des produits laitiers faibles en gras comme du lait écrémé et du fromage cottage ou du yogourt faible en gras. évitez les pâtisseries, les gâteries et les aliments frits.
Mangez plus de légumes, de fruits, de produits céréaliers à grains entiers et de légumineuses. D'après le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, il faut manger de 5 à 10 portions de légumes et de fruits par jour et de 5 à 12 portions de produits céréaliers par jour.
Contrôlez votre poids. Le secret, c'est d'éviter les régimes miracles ou à la mode. La meilleure façon de perdre du poids -- sans le reprendre -- est de faire attention à ce que vous mangez et d'être plus actif physiquement.
Bougez. D'après le Guide d'activité physique, aussi peu que 60 minutes d'activité physique par jour contribuera à réduire votre concentration de cholestérol sanguin. Si vous faites déjà des activités peu exigeantes, passez à des activités plus intenses. Un peu c'est bien, mais plus c'est mieux.
Ne fumez pas. Ne pas fumer peut contribuer à augmenter le « bon » cholestérol sanguin. Cela réduit aussi vos risques de subir une crise cardiaque ou un ACV.
Si vous prenez des médicaments pour contrôler votre cholestérol, respectez-en la prescription. Et même si vous devez prendre des médicaments, vos habitudes de vie demeurent trés importantes, car ils ne remplacent pas une alimentation saine et de l'activité physique régulière.
MERLANS FRITS
Ingrédients :
1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture
Préparation :
Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
CONFITURES
Confiture de cerises
Ingrédients :
1,5 kg de cerises dénoyautées
25 cl. de jus de framboise
25 cl. de jus de groseille
500 g de sucre en poudre
Préparation :
Dans une marmite, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition et écumez régulièrement la nappe qui se forme à la surface au centre de la marmite.Lorsque les cerises se trouvent enduites d’un liquide gélatineux, retirez la marmite du feu et écrasez les cerises avec le dos d’une fourcette. Laissez refroidir et remplissez les bocaux stérilisés. Fermez ces derniers hermétiquement.
Les familles alimentaires et leurs consommations
Les fruits et les légumes
Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais ou secs, les fruits oléagineux frais et secs (avocat, noix, noisette...) et les aliments dérivés comme les jus de fruits, les soupes , les compotes...
Cette famille apporte de l'eau, des glucides simples, des graisses d'origine végétale (pour les fruits oléagineux), les fibres alimentaires, de la vitamine C, du béta-carotène, de la vitamine B9, du calcium, du magnésium et du fer.
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux de la journée doit comporter au moins un légume ou un fruit cru. De plus, au minimum une portion de légumes cuits devrait être consommé comme plat principal.
Les fruits secs, plus énergétiques, que les fruits frais car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique tel qu'un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, de vitamines et de minéraux, mais aussi de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée mais en quantité modérée !
A savoir :
Les fruits et légumes crus favorisent le bon fonctionnement de l'intestin. La cuisson facilite la digestion des fruits et des légumes, mais entraîne une perte de vitamines et de minéraux.
Les fruits et légumes en conserve et surgelés, s'ils sont préparés à partir de produits sains et mûrs gardent la majeure partie de leurs vitamines et minéraux.
4 mesures de farine 
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