Patisseries
Ghoriba aux Amandes (Macarons)

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu’à obtenir une pâte molle.

Humecter les mains à l’eau de fleur d’oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l’aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.

à boir avec du bon Thé Marocain.

Desserts
Flan au bain-marie

Ingrédients :

  6 oeufs
  1 litre de lait
  200 g de sucre
  100 g de sucre (caramel)
  1 filet de citron

Préparation :

Préparer le caramel en mélangeant les 100 g de sucre avec un petit peu d’eau et le jus de citron. Faire brunir sur le feu et verser dans 6 ramequins.

Battre au fouet dans un saladier les 6 oeufs + le lait et le sucre. Versez dans les ramequins avec le caramel solidifié.

Enfournez au bain-marie 30 minutes.

Paella de Larache

Ingrédients :

  10 cuisses de poulets
  3 verres de riz blanc
  4 feuilles de laurier
  1/2 cuillère a cafe de kourkoum
  1/4 de cuillère à café de poivre blanc
  1 gros oignon
  2 gousses d’ail
  1 poignée de petit pois
  1 poivron rouge
  2 tomates
  1 verre moins 2 doigts.

Préparation :

Mettre dans une marmite un peu d’huile et faire revenir à feu doux l’oignon, l’ail, le poivron et les 2 tomates, le tout coupés en petits carrés ou en julienne. Ajouter les épices jusqu’à obtenir une sauce. Ajouter ensuite 10 verres d’eau avec le poulet et les petits pois. Mettre à cuire à feu vif jusqu’à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Après 30 minutes, vérifier si le poulet est tendre. Ajouter le riz (lavé et nettoyé) et y incorporer pour chaque verre de riz, il faut 3 verres d’eau ou de bouillon)

Bouzroug - Tajine de moules

Ingrédients :

  2 kg de moules décortiquées
  4 belles tomates coupées en rondelles
  ½ botte de persil haché
  ½ botte de coriandre hachée
  2 verres à thé d’huile d’olive
  8 gousses d’ail écrasées
  1 c. à c. de cumin
  1 c. à c. de sel
  1 c. à s. de paprika
  ½ verre à thé de jus de citron
  1 citron confit

Préparation :

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter. Dans une marmite, faire revenir la tomate, l’huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l’ail pendant 20min . ajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min. Servir très chaud.

Quiche à la viande hachée

Ingrédients :

Garniture

  2 c. à table de beurre
  1 poireau moyen, tranché finement
  2 carottes, râpées
  1 poivron rouge, épépiné, haché finement
  2 courgettes, râpées
  4 oeufs, légèrement battus
  1/3 tasse de fromage, râpé
  1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 c. à table de basilic séché
  2 c. à thé de moutarde
  Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C Dans une poêle, chauffer l’huile. Y cuire la viande, l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter l’oeuf, le fromage et la farine. Bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’une assiette à tarte de 23 cm.

Garniture

Dans une casserole, fondre le poireau dans le beurre. Ajouter le reste des légumes et cuire en remuant jusqu’à tendreté des légumes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les oeufs, le fromage, la basilic et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la garniture dans l’assiette à tarte. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Jabane - Nougat Blanc aux amandes

Ingrédients :

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir d’un demi-litre d’eau, porter à ébullition, ajouter le morceau d’alun pilé ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à former le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore.
Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs d’oeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées.
Garnissez un moule rectangulaire de papier d’hostie, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux avant de déguster.

Ingrédients :

  1 kg de foie
  200 g de farine
  1/4 litre d’huile

Chermoula (sauce)

  2 cuillères à soupe de coriandre écrasée
  3 gousses d’ail écrasées
  2 cuillères à soupe de piment doux
  1 cuillère à soupe de piquant selon le goût
  Une cuillère à soupe de cumin
  Une cuillère à café de sel
  Un demi kg de tomates

Méthode de préparation :

  Enlevez la peau du foie, lavez et coupez en lamelles fines.

Chermoula :

  Mélangez la coriandre écrasée avec l’ail, le sel, le piment doux, le cumin, le vinaigre et un peu d’eau froide ; mélangez le tout.

  Marinez les tranches de foie dans la moitié de cette sauce, laissez un petit moment (environ 30mn).

  Enroulez les tranches de foie dans de la farine, secouez pour enlever l’excés de farine.

  Faites les frire à l’huile chaude des deux côtés.

  Lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez-les puis coupez les en petits morceaux.

  Pelez les tomates, épépinez les. dans une poêle mettez-les dans de l’huile de friture du foie et faites les revenir dedans.

  Rajoutez la moitié d’un verre à thé d’eau, remuez bien, rajoutez la chermoula restante.

  Laissez cuire les morceaux de foie frits pendant 10 mn dans cette sauce.

  Habituellement le foie se présente froid garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.

Ingrédients :

Préparation :

Mettre du thon émiété, des cornichons coupé en petites lamelles, casser deux oeufs, saler, poivrer. Coupez et hâchez finement l’oignon et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis les ajouter au mélange en y incorporant le jus de citron.

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire ; placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l’extrémité à l’oeuf.

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.

Le bouillon

Ingrédients :

  250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
  4 ou 5 petits os légèrement charnus
  500 g d’oignons assez petits, entiers
  1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
  1 cuillerée à café de poivre   1 noix de beurre
  250 g de lentilles
  sel
  1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon

Préparation :

Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Tédouira : 1 heure de cuisson environ

Ingrédients :

  1 bouquet de coriandre
  1 bouquet de persil
  1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d’eau
  2 litre et 1/2 d’eau
  1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
  1 noix de beurre
  200 g de farine
  sel

Préparation :

Mettre l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.

Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluer avec un litre d’eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d’eau). Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

Comment Réussir sa Brioche?

Ingrédients :
200 g de beurre
250 g de farine
3 oeufs
10 g de levure de boulanger
2,5 cl de lait tiède
30 g de sucre
6 g de sel

Déroulé :
Beurrer le moule.
Dans un récipient mettre la levure de boulanger et mélanger avec une cuillère à soupe de lait tiède. Bien délayer et réserver.
Mettre la farine sur le plan de travail, la mélanger avec le sel et le sucre.
Creuser un trou au milieu et y mettre la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les œufs un par un et bien mélanger avec une cuillère à soupe.
Travailler la pâte avec un " coupe pâte ", la mettre en boule et la couper en trois partie.
Mettre le reste de beurre mou dans un récipient et mélanger la pâte partie par partie.
Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant ½ heure pour que la pâte lêve.
Ensuite, dégonfler la pâte, la retravailler, la fariner, la mettre en boule et la rediviser en 5.
Mettre les 5 parties dans un moule et laisser " pousser " jusqu'à hauteur du moule (environ 1/2h).
Mettre au four 20 min à 220° dans un four préchauffé.

Ingrédients :

                                                    2 kg de sardines
                                                    500 g de pommes de terre
                                                    1 bouquet de persil haché
                                                    1 bouquet de coriandre pilée
                                                    3 gousses d'ail pilées
                                                    3 oeufs battus
                                                    1 cuillerée à café de cumin
                                                    1 cuillerée à soupe de piment doux 
                                                    1/2cuillerée à café de piment fort
                                                     sel
Préparation :
Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

Ingrédients :

  500 g de farine
  3 oeufs
  sucre glace
  1 sachet de sucre vanille
  1 sachet de levure chimique
  1 cuillère à soupe de levure boulangère efrittée
  2 cuillères à soupe d’anis
  15 cl d’huile
  15 cl de jus d’orange
  du sucre semoule pour saupoudrer

Préparation :

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace, l’huile, le jus d’orange, l’anis, la levure boulangère, la levure chimique. Ajoutezrla farine puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Prendre un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, le tenir avec les doigts des deux mains puis, étirer progressivement pour former un anneau que l’on dépose aussitôt dans l’huile.
Egouttez les anneaux puis les mettre sur papier absorbant. Les saupoudrer de sucre.

A servir avec du thé.

Le menu de ce week-end est purement marocain. Nous vous proposons la Tanjia, cette spécialité de Marrakech, qui doit son nom à la jarre en terre dont elle est cuite. Et en guise d’entrée, nous vous invitons à déguster les feuilles de blettes. Bon appétit.

Tanjia Marrakchia
Ingrédients:
-1 kg 1/2 de viande de mouton
- 6 gousses d’ail entières pelées
-2 cuillerée à soupe de cumin
-1 bonne pincée de safran
-1 citron confit entier fendu en 4
-1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
-50 à 100 g de smen (beurre ranci

1 verre d’eau

Préparation :
1-Dans un récipient, mélanger la viande avec le cumin, le safran, ras-el-hanout, le smen. Mettre le tout dans la Tanjia, verser l’eau et ajouter l’ail et secouer l’ensemble pour mélanger.
2-Fermer avec le papier et la ficelle, percer quelques trous et porter au « hammam » ou au four traditionnel pour une cuisson dans les cendres chaudes.
3-Servir très chaud.

Les feuilles de blette
Ingrédients :
-Feuilles d'une botte de blette
-Jus d'1/2 citron
-Huile d'olive
-Paprika, cumin
-Sel

Préparation :
1-Laver les feuilles de blette et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
2-Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
3-Remettre dans la marmite et rajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
4-Laisser mijoter environ 10 minutes tout en remuant.
5-À la fin de la cuisson verser le jus du demi citron. Présenter garnis d’olives verts ou rouges et de petits morceaux de citron confit. 

N.B : Vous pouvez remplacer les feuilles de blette par des épinards

Ingrédients :

  1 kg de miel
  1/2 kg de grains de sésame
  1/2 kg de farine
  1 oeuf
  60 g de beurre fondu
  2 cuillères à soupe d’huile
  2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
  1/2 cuillère à soupe de cannelle
  1/2 sachet de leveure
  1 pincée de sel
  250 g d’amandes mondées et dorées à l’huile
  1 litre d’huile pour friture

Préparation :

Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l’oeuf battu, le beurre, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2 mm d’épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu’à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l’huile.
Chauffer le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Plonger les babouches dans l’huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées. Avec l’écumoire les sortir de l’huile et les plonger dans le miel.
Laisser s’imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.

Ingrédients :
  Crevettes 300g
  Tomates (4)
  Ail (2 ou 3 gousses)
  Poivron (la moitié d’un petit coupé finement)
  Cumin
  Paprika
  Huile
  Sel
  Poivre
  1 feuille de laurier
  un peu de piment

Préparation :

Dans une poêle assez profonde, préparer la sauce tomate. Epluchez et couper les tomates en petits morceaux, rajouter tout le reste des ingrédients sauf les crevettes. Couvrir le tout d’eau.

Une fois que la sauce tomate est prête, rajouter les crevettes et recouvrir d’eau et cuire jusqu’a ce que la sauce vous semble prête.

Ingrédients

1 Kg de couscous fin 1 kg environ de quignons de mouton 1/4 kg de courgettes 1/4 kg de fèves 1/4 kg de navets 1/4 kg de carottes 1/4 kg de potiron (citrouille) 2 gros oignons 2 tomates 200 grs de pois chiches 1 botte de coriandre, persil Céleri 200 grs de beurre 4 c d’huile Sel, poivre, gingembre 1 pincée de safran pur

Préparation

Faire gonfler le couscous dans un grand plat en l’humectant et en l’égrenant avec les doigts Remplir le bas du couscoussier de 2 litres d’eau, y mettre la viande, les pois chiches, un oignon coupé fin, les épices, le coriandre, le persil, les carottes coupées en morceaux, 1cc d’huile, 50 grs de beurre. Placer dessus le haut du couscoussier dans lequel on a mis le couscous humecté Mettre sur le feu 30 minutes en faisant bien attention que la vapeur du bas du couscoussier traverse bien le couscous du haut. Verser le couscous dans un grand plat et l’humecter une deuxième fois, le saler et l’enduire de beurre et d’huile en l’égrenant du bout des doigts pour que les grains ne collent pas entre eux. Remettre alors cette semoule dans le haut du couscoussier et continuer la cuisson, après avoir ajouté dans le bas du couscoussier, le reste des légumes. Le couscous sera cuit par la vapeur qui le traverse. Le replacer alors dans le grand plat, le travailler encore avec les doigts avec le reste de beurre et d’huile. Vérifier que les légumes sont cuits. Au moment de servir, compacter le couscous dans un moule, le démouler dans le plat de service, décorer avec les légumes et la viande bien apparente. Servir très chaud, avec le bouillon dans une saucière

On sert le thé en le versant jusqu’à un mètre au-dessus du verre. Pourquoi donc une telle prise de risque ?

C’est une question de digestion. Pour faire du thé, il faut des feuilles et de l’eau bouillante.

Or,en chauffant, l’eau perd son oxygène. Et, sans oxygène, une boisson devient souvent indigeste pour l’estomac...

A moins de faire couler le thé très haut dans le verre, car dans sa chute le thé brasse de l’air, et en emprisonne.

Ainsi il se réoxygène et permet au buveur une bonne digestion !

Quiche aux légumes

Ingrédients :

  1 pâte brisée
  2 blancs de poireaux
  1 courgette
  100 g de petits pois écossés
  5 oignons
  10 cl de lait
  20 cl de crème fraîche
  3 oeufs
  75 g de gruyère râpé
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez les blancs de poireaux. Epluchez les oignons en gardant une partie du vert de la queue, émincez-les. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux sans avoir enlevé la peau.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez tous les légumes et faites les cuire environ 10 minutes en les remuant de temps en temps. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Parsemez-la de petits morceaux de beurre pour éviter les boursouflures de la pâte. Répartissez les légumes sur le fond de tarte.
Dans une terrine, mettez les oeufs, le lait, la crème fraîche et une pointe de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez le gruyère râpé.
Mélangez bien et versez sur les légumes.
Faites cuire à four chaud 190°C, 35 minutes environ. La quiche doit être bien dorée

Ingrédients :

500 g de fromage blanc de type Taillefine, 4 œufs, 150 g de farine de blé, 100 g de cassonade, 1 pomme, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 2 cuillerées à café de cannelle, 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia, 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille, 1 pincée de sel.

Préparation :

  Chauffez le four à 200 °C.
  Versez un peu d’eau tiède dans une tasse.
  Délayez-y l’extrait naturel de vanille.
  Placez-y les raisins secs.
  Laissez-les gonfler 30 minutes environ.
  Dans une terrine, mélangez la cassonade et les jaunes d’œufs.
  Remuez vivement jusqu’à ce que la préparation éclaircisse.
  Ajoutez progressivement la farine, puis le miel d’acacia, le fromage blanc, la cannelle, salez, mélangez bien.
  Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez-les délicatement à la préparation.
  Lavez et pelez la pomme, découpez-la en cubes, ajoutez-les à la préparation.
  Egouttez les raisins secs, incorporez-les à la pâte.
  Versez la préparation dans un moule rond huilé et fariné, et faites cuire à four chaud 40 minutes environ.

Ingrédients :

  2 poulets fermiers (beldis)
  3 oignons coupés en lamelles
  3 gousses d’ail écrasées
  1 cuillerée à café de gingembre
  1 pointe de safran
  1 cuillerée à soupe de jus de citron
  sel
  1 verre d’eau
  l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
  10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher l’oignon. Faire revenir la dinde dans le plat à tajine (ou dans une poêle) avec l’huile d’olive et l’oignon.
Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées et morceaux, le cumin et un grand verre d’eau (25 cl). Laisser mijoter 3/4 d’heure à 1h. Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de pistaches.

Ingrédients :

Préparation :

Lavez les aubergines, sans oublier d’ôter la queue. Couper les en deux dans le sens de la longueur. Extraire la partie centrale de la pulpe, la réserver et mettre les quatre parties creuses à dégorger dans l’eau salée. Au même temps, mettez les câpres à dessaler dans l’eau.
Hachez l’ail et faites le blondir quelques instants dans une casserole avec du beurre. Ajoutez ensuite les anchois nettoyés, débarrassés de leurs arêtes et coupés en morceaux. Ecrasez-les avec soin dans la sauce jusqu’à les réduire en crème avant d’ajouter la pulpe des tomates pelées concassée, le sel et le poivre (à volonté). Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite à la sauce les câpres dessalées, les olives dénoyautées et la pulpe hachée des aubergines. Farcir de cette sauce le creux des quatre barquettes d’aubergine bien égouttées et séchées. Placez sur chacune une tranche de mozzarella et disposer les dans un plat. (Etalez un peu de beurre sur le plat du four) Mettez le tout à four modéré pendant une demi-heure.

Quoi de plus réchauffant qu’une bonne vieille soupe délicieusement parfumée, chaude et réconfortante ? Une bonne soupe accompagnée de croûtons et de fromage peut faire, à elle seule, la base d’un souper. Et les amateurs, ne refusent pas, en plein hiver, un potage brûlant à l’heure du dîner.

Le mot « soupe » signifie bien se nourrir. Médecins et nutritionnistes s’accordent pour prêter à ce mets toutes les qualités nécessaires contre certains maux (diabète, obésité, paresse intestinale…) et d’apporter à notre organisme son plein de vitamines, de sels minéraux et de calories. Les soupes sont simples à faire et ne demandent pas un temps énorme. Les recettes varient à l’infini et n’exigent nullement un budget de roi. Le secret d’une soupe vous appartient, vous pouvez en créer toute une série et parfois en utilisant les restes les plus divers(restes de poulet, de viande...). Et maintenant, pour vous changer de votre habituelle soupe-maison, voici quelquessuggestions qui feront apparaître votre talent de cuisinière

Le potage au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
1l de bouillon de poulet
1 grosse carotte râpée
1 navet râpé
2 poireaux finement hachés
125g de chou haché
50g de restes de poulet cuit
2c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre
50g de parmesan râpé

Préparation
Portez le bouillon à ébullition ; ajoutez-y la carotte, le navet, les poireaux et le chou. Laissez frémir pendant 15mn.Ajoutez alors le poulet et le persil et faites cuire doucement pendant 5mn encore. Assaisonnez et servez dans des bols accompagnés de croûtons garnis de parmesan et réchauffés au four.

La soupe de poissons
Ingrédients
1kg 200 de poissons
1ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 tomates
3 gousses d’ail bouquet garni
sel, poivre
1g de safran
1c.à soupe de vinaigre
3 ou 4 cuil. à soupe de gros vermicelle
30g de gruyère râpé

Préparation
Videz les poissons sans les étêter. Lavez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans l’autocuiseur, faites revenir à l’huile les oignons coupés en 4. Pelez et coupez les tomates. Pressez-les pour les épépiner. Ajoutez-les dans l’autocuiseur avec ail, bouquet garni.
Mélangez sur feu vif pendant quelques minutes. Joignez-y les poissons. Salez et fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 5 minutes sous pression. Ouvrez l’autocuiseur et triturez les poissons dedans à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une purée grossière. Joignez-y alors deux litres d’eau, un peu de sel, poivre, safran et vinaigre. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en pression. Passez cette soupe au moulin à légumes pour piler les arêtes au maximum sans les laisser passer. Reportez à ébullition le bouillon obtenu. Jetez-y la vermicelle et laissant bouillir 3 minutes en mélangeant. Présentez la soupe de poissons accompagné de pain grillé frotté d’ail et d’une tranche de gruyère râpé.

La harira
L’incontournable soupe de tous les foyers marocains. Cette soupe se prépare en deux phases et requiert beaucoup de patience. Ingrédients pour 12 personnes
Le bouillon
250g de viande de veau ou de mouton coupés en dés (vous pouvez remplacer la viande par les abats de poulets)
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500g d’oignons entiers(assez petits)
1/2c. à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1c. à café de poivre
1 noix de beurre
250g de lentilles
1l et demi d’eau pour le bouillon
La tédouira
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1kg et demi de tomates moulues
1 boîte de tomates concentrées délayées dans 1l d’eau
2l et demi d’eau
1 verre à thé plein aux ¾ de jus de citron
1 noix de beurre 200g de farine
Sel

Préparation du bouillon
Cuire les lentilles dans l’eau salée et égouttez. Mettez les autres ingrédients à cuire dans une casserole et laissez mijoter à petit feu. Après ébullition, retirez les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers. Après une heure environ, vérifiez si la viande est cuite et retirez du feu. Versez alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Préparation de la tédouira Mettez l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates. Ajoutez une noix de beurre. Laissez bouillir pendant ¼ d’heure et incorporez le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viandes, lentilles et oignons…
Hors du feu, versez petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans un litre d’eau en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettez alors sur le feu et continuez à remuer doucement jusqu’à ébullition. Ajoutez le persil et la coriandre hachés très fin avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluer avec un litre d’eau et versez dans la marmite tout en remuant. Vérifiez votre assaisonnement et retirez du feu quand la soupe est bien chaude. La Harira doit être veloutée et non épaisse. Vous pouvez l’accompagner de dattes ou de gâteaux au miel(chbakias, briouats aux amandes….)

Soupe aux légumes
Ingrédients
2 poireaux
3 carottes
1petite branche de céleri
1 morceau d’oignon
1 morceau de navet
1 tomate bien mûre
3 à 4 feuilles de laitue
4 à 5 grosses pommes de terre
3 noix de beurre
sel et poivre

Préparation
Dans un pot, émincez les poireaux préalablement lavés, les carottes, la branche de céleri, l’oignon, le navet, la tomate, les feuilles de salade puis les pommes de terre pelées. Ajoutez le sel et le poivre. Couvrir d’eau tiède plus ou moins suivant la consistance désirée. Amenez à ébullition à feu vif puis baissez le feu. Laissez cuire à feu moyen durant une heure minimum.

Quelques conseils
Pour rendre une soupe plus onctueuse, ajoutez-y quelques cuillerées de crème fraîche, un ou deux jaunes d’œufs. Pour relever le goût d’une soupe, faites fondre un cube de bouillon. Ajoutez après la cuisson, quelques gouttes de vinaigre ou de citron. Une cuillerée ou deux de persil ou de cerfeuil hachés apportent goût et couleur.
A l’épluchage, contentez-vous de gratter vos légumes en vous souvenant que 25% de leurs nutriments sont stockés sous la peau. Rincez-les simplement dans l’eau froide et cuisez-les à partir d’une petite quantité d’eau bouillante, limitez l’apport de sel et le temps de cuisson. Les soupes peuvent se garder au réfrigérateur jusqu’à trois jours, vous pouvez en préparer une grande quantité à l’avance. Privilégiez les légumes frais. N’hésitez pas à puiser dans les rayons de supermarché pour acheter des soupes en boîte ou en sachet. Elles offrent également au palais un excellent goût.

C’est Achoura, la fête des enfants. Faites leur plaisir en leur achetant les jouets de leurs choix mais n’oubliez surtout pas de leur préparer les petits gâteaux qu’ils aiment. Essayez les kiibats aux fruits secs ...

Les kiibats (petits faqqas)
Ingrédients :
-1 kg de farine
-1 verre et ½ d’huile
-3 œufs
-Une poignée de raisins secs
-Une poignée d’amandes concassées
-2 sachets de levure chimique
-2 verres de sucre semoule
1/4 verre d'eau de fleur d'oranger
-1-2 verre d’eau
-5 c. à s. de graines de sésame
-2 c. à s. d'anis

Préparation :
1- Dans un grand plat creux, mélanger l'huile, le sucre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, l'anis, les graines de sésame, les raisins secs, les amandes concassées et le sachet de levure. Incorporer petit à petit la farine jusqu'à avoir une pâte homogène. Ajoutez l’eau si vous en avez besoin.

2- Faire des bâtons de 1 cm, qu'on coupe en petits morceaux à l'aide de ciseaux en les mettant dans une plaque huilée.

3- Enfourner dans un four préchauffé (th 7) environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.