Petits mots doux pour maman...
Il n'y a pas de recette magique pour écrire de petits mots... mais il existe cependant un mot tout simple qui devrait la combler:
JE T' AIME
Merci de m'avoir appris beaucoup de choses : à cuisiner, à aimer , à respecter, et à préparer de bonnes recettes.
Recette Label Sardine farcis - Les boulettes des Sardines
Ingrédients - 1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de cayenne
Préparation Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika.
Saler selon les goûts.
Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.
Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
RECETTE DE KEFTA ORIENTALE
1 kg de basse cote hachee , 3 oignons , 1 demi baguette , 3 oeufs , 10 branches de persil , sel poivre, 2 cuilleres a soupe de thym , 3 morceaux d ail
Decouper en petits morceaux les oignons , meme chose pour le persil . Mettre a tramper dans de l eau la demi baguette de facon a ramolir le pain . Ensuite retirer un maximum d eau qui se trouve dans le pain en le serrant dans les mains.Mettre tout ce melange dans un saladier y incorporer la viande les oeufs le sel poivre , les 2 cuilleres a soupe de thym et les morceaux d ail finement coupe. Malaxez tout cela . Faites des petites boulles avec cette preparation, chauffer une poele avec 1 cm d huile et faites griller vos kefta .
PAINS MAROCAINS ( FARCIS)
BATBOUTES AU CREVETTES
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine
1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de beurre
2 cuillère a soupe de levure
un peu d'eau tiède
Pour la farce :
500 g de crevettes
500 g de tomates
2 cuillère à soupe d'huile
2 petits morceaux d'ail
Préparation :
Pâte :
Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.
Farce :
Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût).
Finition :
Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.
SEMOULE AUX FRUITS SECS
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de semoule
1 l de lait
200g de sucre
1 grosse pincée de cannelle
1 pincé de safran
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
4 œufs
100 g de figues sèches
100 g de dattes
50 g de raisin secs
50 g de cédrat confit
80 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
Préparation
Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude. Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant sucré. Ajouter les épices. Laisser cuire à feu doux en remuant pour éviter que la semoule n’attache. Quand elle est cuite, incorporer les œufs et l’essence de fleur d’oranger. Placer la semoule dans un moule huilé en forme de couronne. Laisser refroidir. Découper les figues, les dattes dénoyautées et le cédrat. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel puis tous les fruits. Mélanger. Démouler la semoule et disposer les fruits au centre
M'HENCHA
Ingrédients :
8 feuilles de pâte phyllo
125 ml de beurre fondu
2 c. à s. de cannelle
1 gros oeuf battu
sucre glace
Pâte d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
125 ml de sucre en poudre
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
65 ml de beurre fondu
1 jaune d'oeuf battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation :
Préparation de la pâte d'amandes :
1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes; 3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.
Préparation de la pâte :
1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu; 2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités; 3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes; 4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale; 5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle; 6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré; 7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.
MERLANS FRITS
Ingrédients :
1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture
Préparation :
Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
FRUITS
Des bienfaits des fruits
Même si tous les fruits n'ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles, ils possèdent un certain nombre de traits communs :
- une richesse en eau : les fruits sont à plus de 80% composés d'eau et permettent donc une bonne hydratation du corps.
- richesse en vitamine : les fruits apportent les vitamines A, B et C indispensables au bon équilibre de l'organisme. Les provitamines A contribuent à la vitalité de la peau et à une bonne vision. Les vitamines B aident à l'assimilation des sucres dans l'organisme ainsi qu'à l'équilibre neuromusculaire. Les vitamines C enfin donnent tonus et vitalité, tout en jouant un rôle anti-oxydant en participant à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Autant de bonnes raisons pour savourer, pêches, pommes, poires, abricots ou autres cerises !
Spécial Syrie
Le mezze
- Le houmous (ou hommos) :
purée de pois chiches à l'ail, nappée d'huile d'olive, parfois fabriquée à l'huile de graine de sésame. Il est précisé alors “ houmous tahina ”.
- Le taboulé :
beaucoup de verdure (persil plat, menthe, etc.), tomates, oignons et seulement quelques grains de semoule.
- Le baba ghanouge :
c'est notre caviar d'aubergines au goût parfois légèrement fumé.
- Moutabal :
caviar d'aubergines mélangé au yaourt. Plus onctueux.
- Mouhamara :
hmm ! Délicieuse purée de tomates et piments, parfumée aux herbes et cumin, avec parfois des noisettes, des noix et de la grenade.
- Fattouch :
plusieurs variétés de salades très fraîches servies avec tomates, fromage rapé, herbes, croûtons grillés, et en principe assaisonné au jus de grenade.
- Warak (ou yalanji) :
feuilles de vigne (farcies au riz généralement).
- La mousse d'ail :
appelée toum. C'est de l'ail monté presque en neige, très léger et parfumé. Accompagne les volailles.
- Kobanaya
(parfois écrit “ kébé nayé ”) : tartare d'agneau cru, aromatisé et mélangé avec du blé concassé (appelé bourghoul).
- Nekkaat :
cervelle d'agneau ou de mouton, servie chaude ou froide. Dans le genre, on trouve parfois de la moelle épinière en vinaigrette.
- Kebbe :
boulette frite de blé concassé, de forme ronde ou ovale, fourrée à la viande hachée avec oignons, herbes. Il en existe, dit-on, plusieurs dizaines de variétés.
- Bourak :
feuilleté frit au fromage léger.
- Yaourt :
labné. On vous proposera aussi un genre de fromage blanc aux herbes.
Les plats de mezze s'accompagnent très souvent de betterave, radis et gros cornichons au vinaigre ; ainsi que de petits beignets fourrés à la viande ou aux légumes et servis chauds.
Cuisine : le citron,un agrume aux mille vertus
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en quelques minutes.
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en quelques minutes. Il draine le foie, vous aide à digérer et éclaircit votre teint aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur. Une fois par semaine, passez-vous une rondelle de citron sur le visage puis rincez à l'eau froide.
Une fois par jour, frottez vos mains avec un demi-citron. Elles n’en deviendront que plus douces et plus éclatantes de blancheur. Si vous désirez des dents très blanches, vous pouvez vous brosser deux fois par semaine celles-ci avec un mélange de jus de citron et de pamplemousse non dilué. Vous arriverez aussi à réduire le tartre. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour vous embellir ou pour mariner un belle tranche de steak ou un morceau de poulet, pour parfumer un gâteau ou tout simplement en vinaigrette. Quelques idées de recettes faciles à composer et qui ne vous demanderont pas beaucoup de temps !
Pomme de terre
Crue, la pomme de terre est plus riche en vitamine C que n'importe quel légume vert.
Cuite, elle en contient encore, mais beaucoup moins.
Pour 100 grs, elle vous fera bénéficier de 90 calories, mais vous fera cependant moins prendre de poids que le riz par exemple.
Les pommes de terre seront plus blanches et ne se déferont pas à la cuisson si vous ajoutez un filet de vinaigre à leur eau de cuisson.
Les pommes de terre supportent mal la chaleur, la lumière et l'humidité, pour les conserver à une température froide.
Et ne les laissez surtout pas germer. Une tubercule avariée contamine rapidement ses voisins.
Epices du Maroc
Coriandre
Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira.
Cumin
Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisoner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab !
Marjolaine
Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps.
Safran
On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines.
La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats !
L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces !
La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête.
Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires.
Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment.
Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort.
Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre.
L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées.
LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES
Le mot " chocolat " sert à désigner un aliment qui peut avoir plusieurs formes, on le connaît liquide, solide, en poudre. En fait l’industrie de la chocolaterie offre une grande variété de chocolats :
Les tablettes
La confiserie de chocolat
Les barres
Les poudres
Les pâtes à tartiner
Le chocolat de couverture
LES TABLETTES
Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois est une tablette.
Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat :
Les tablettes de chocolat noir
(cacao, beurre de cacao, sucre)
Les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait)
Les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait)
Les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, etc.
Les tablettes de chocolat fourré :
aux fruits, à la pâte d’amande, à la nougatine, etc.
LA CONFISERIE DE CHOCOLAT
Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois appartient à la confiserie de chocolat. Cette catégories de chocolats est très variée et englobe tous les produits fabriqués avec du chocolat en association avec d’autres préparations et ingrédients : noisettes, riz soufflé, raisins, pâte d’amande, liqueur, fruits confits, cacahuètes, fruits secs, nougat, praliné, etc.
Les bouchées, les rochers, pastilles, dragéifiés et billes de chocolat font partie de cette catégorie.
Certains produits sont fabriqués de façon saisonnière pour Noël ou pour Pâques (oeufs de Pâques, lapins, fritures, etc.).
LES BARRES CHOCOLATEES
Un chocolat sur dix est une barre chocolatée. Elles répondent à une consommation individualisée. Leur intérieur est constitué de caramel, fruits secs, riz soufflé, céréales, biscuits, nougats, etc.
LES POUDRES DE CACAO
Utilisées pour la préparation de boissons chaudes ou froides, de petits déjeuners instantanés et de desserts.
On distingue :
le cacao pur
le cacao sucré, en poudre
les poudres chocolatées contenant divers produits (lait, malt, farines…).
LES PÂTES A TARTINER
Elles sont obtenues en mélangeant la pâte de cacao avec des noisettes, du sucre, de la poudre de cacao et des matières grasses.
LE CHOCOLAT DE COUVERTURE
Le chocolat de couverture est utilisé par les chocolatiers et les artisans boulangers/pâtissiers. Il permet de réaliser des enrobages et des décorations et de fabriquer des bonbons ou figurines en chocolat mais aussi des tablettes.
Savoir-faire, imagination, talent, telles sont les qualités essentielles du confiseur et du maître chocolatier.
La diversité des chocolats qu’ils nous préparent est étonnante. Leurs recettes restent dans le secret? Des ingrédients comme le jasmin, le géranium, le poivre, etc. entrent dans la composition de certaines d’entre elles.
Le chocolat sans sucre
Le chocolat sans sucre n'est pas, contrairement à ce que l'on pourrait croire, faible en calorie. En effet, le sucre est remplacé par du succaryl, mais il contient une plus grande quantité de gras soit de crème. Il n'est donc pas recommendé pour les personnes qui font un régime.
Par contre, pour les personnes diabétiques, il est un substitue intéressant une chocolat. Au niveau du goût, il ressemble beaucoup au chocolat.
Les familles alimentaires et leurs consommations
Les céréales
Cette famille regroupe les céréales (blé, avoine, orge, maïs, riz...) et tous les aliments à base de céréales (farines, semoules, pains, biscottes...). Elle inclut aussi les pommes de terre et les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges...).
Elles apportent des glucides complexes, des protéines d'origine végétale, de la vitamine B, des fibres alimentaires, du magnésium (surtout pour les aliments complets et les légumes secs) et du fer (surtout dans les légumes secs). Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ce groupe doit être présent à tous les repas. Mais un repas avec du pain ne doit pas comporter de féculents et inversement. Si vous mangez des féculents, évitez le pain !
A savoir :
Ce groupe est injustement accusé de faire grossir ! Mais il est indispensable que chaque repas comporte un aliment céréalier pour que les apports en glucides complexes soient corrects. Les viennoiseries, les pâtisseries et les biscuits sont fabriqués à partir de céréales mais, en raison de leur teneur en glucides simples et/ou en graisses, ils sont plutôt classés dans la famille des produits sucrés. Les frites et chips incarnent les exceptions de ce groupe car, en plus des lucides complexes, elles apportent beaucoup de graisses. Leur consommation est donc à contrôler.
13-10-2005
Mes Chhiwates (mes recettes)
La tarte au potiron
Préparation et cuisson : 1h20 environ
Ingrédients : Environ 200 g de pâte brisée (si vous ne savez pas la faire, achetez-la toute faite ou consultez ma recette) / 1 kg de potiron / 200 g de crème fraîche/ 150 g de sucre en poudre / 1 zeste de citron / 90 g de farine / 2 oeufs / sel
Préparation :
Préparer une purée de potiron en détachant la pulpe. Couper cette pulpe en morceaux et faire cuire avec très peu d'eau pendant 20 minutes. Passer cette pulpe au tamis en réserver 500 g dans une terrine. Battre les oeufs entiers avec le sucre en y ajoutant la farine. Ajouter cet appareil à la purée de potiron. Ajouter le sel, le zeste de citron et la crème fraîche. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et verser la préparation sur le fond de tarte. Cuire dans un four chaud préchauffé ( th 7-8) pendant environ 40 minutes.
Ma pâte brisée
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuiller et demie d'huile, 20 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 petit verre d'eau.
Préparation : Si vous destinez cette pâte à une tarte salée, il faudra supprimer le sucre. Dans une terrine, ou directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli et l'huile. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière. Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se transformerait en pâte sablée. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient couvert d'un linge. Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela permet d'obtenir une pâte plus fine. Mais vous pouvez également utiliser la préparation imédiatement.
Préparation de la farce : Faire ouvrir les moules dans une casserole avec le bouquet garni et du sel, pendant environ 10 min. Remuer régulièrement. Pendant ce temps, plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 5 min. Les égoutter, laisser refroidir les moules et les crevettes et les décortiquer si elles sont entières.
Laver et hacher le persil et la coriandre. Peler et émincer l'oignon. Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les moules, les crevettes, l'oignon et les herbes fraîches persil et coriandre). Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant environ 5 min. Laisser tiédir.
Pour les voyageurs, c'est une période à la fois intéressante et difficile. Intéressante car le ramadan rythme la vie de millions de personnes avec une précision impressionnante. La journée du jeûneur commence tôt, lorsque le mesaharati passe dans les rues pour annoncer qu'il faut se dépêcher de manger avant que le soleil n'apparaisse. Puis le jeûneur peut se recoucher pour se lever un peu plus tard que d'habitude. Entre 14 h et 16 h, c'est l'affolement général. Il faut rentrer chez soi le plus vite possible. Quelques minutes avant la rupture du jeûne, les retardataires foncent à toute allure et il devient dangereux d'être piéton à cette heure-là. Puis retentit le tant attendu signal, donné par toutes les mosquées. Au Caire, un coup de canon est tiré depuis la citadelle pour annoncer le début de l'iftar (littéralement le petit déjeuner). Pour les plus démunis ou ceux qui ne peuvent pas rentrer chez eux, de grandes tables sont dressées dans la rue. Car le ramadan est avant tout une période de générosité et de partage, durant laquelle tous les musulmans vivent l'espace de quelques heures ce que les pauvres endurent toute l'année.
Pendant l'iftar, tout s'arrête : les rues sont désertes, les bus publics stationnent sur les bas-côtés, tous les magasins sont fermés. Routards, sachez que :
- les magasins ferment, en général, de 15 h à 19 h ; - les banques et administrations ne commencent pas avant 10 h pour terminer vers 13 h ; - les musées ferment vers 15 h et la plupart ne rouvrent pas le soir ; - les kiosques à Coca au coin des rues, les petits restos à foul ou kocheri prennent leurs vacances annuelles pendant ce mois-là (c'est quasiment du chômage technique) ; - dans les villages ou oasis, il est parfois difficile de déjeuner ; alors, soyez prévoyants.
La tarte au citron, pourtant, a toujours fait partie de mon répertoire, certainement car c’était, et c’est toujours la tarte préférée de ma COPINE SAMIRA.
Préparation de la pâte brisée
200 g de farine 125 g de beurre demi-sel froid un œuf et un peu d’eau froide
Avec un robot
Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot. Actionnez le robot pendant à peu près 10 secondes, le mélange doit ressembler à peu près à une chapelure. Ajoutez l’œuf, actionnez le robot puis ajoutez un peu d’eau froide. Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule. Mettez la pâte dans un bol et laissez reposer juste quelques minutes, le temps de ranger le robot par exemple.
Sans robot
Mettez la farine dans un saladier, formez un puit, mettez le beurre (cette fois, non pas froid mais ramolli) en petits morceaux et l’œuf battu dans le puit. Avec les doigts, incorporez la farine petit à petit vers le centre du saladier tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts. Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche. Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule avec la pâte.
Etalez la pâte sur une surface bien farinée puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif. Piquez la surface et les bords de la pâte avec une fourchette.
Je laisse reposer la pâte après l’avoir étalée et non pas avant car je trouve que la pâte s’étale mieux lorsque qu’elle est toute fraîche.
Mettez le moule au réfrigérateur après l’avoir recouvert de papier d’aluminium.
Cuisson de la pâte à blanc
Dans beaucoup de recettes de tartes, il faut faire pré-cuire la pâte (cuisson à blanc) car certaines garnitures, comme les fruits, empêchent la pâte de cuire correctement. Pour cela, préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6) puis enfournez le moule qui sort, soit du réfrigérateur, soit du congélateur.
C’est prêt lorsque la pâte est blonde. Le temps est approximativement de 10 minutes selon votre four. Si la pâte sort du congélateur, cela prendra un peu plus de temps.
CREME AU CITRON
Le zeste d’un citron vert 100 g de sucre 20 cl de crème fraîche (non allégée) 15 cl de jus de citron (moitié citron jaune, moitié citron vert) 5 œufs
Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs entiers. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, puis le jus, et mélangez bien. Versez sur la pâte brisée. Laissez cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le mois sacré de Ramadan débute, mercredi, le 05 Octobre 2005 Au Maroc.
Le mois de Ramadan béni a débuté, mercredi le 05 Octobre 2005, a annoncé le ministère des Habous et des Affaires Islamiques.Dans un communiqué, le ministère précise que les nadirs du Royaume, les délégués du ministère et les unités des Forces Armées royales associées à l'observation, ont confirmé l'apparition, mardi 29 Chaabane 1426 de l'hégire après la prière d'Al Maghrib, du croissant lunaire annonçant le mois de Ramadan Mes souhaits de bonheur, de prospérité et de paix s’adressent à tous les musulmans et à l’ensemble des peuples de la planète, de toutes les confessions.
Durant le mois de ramadan, nous apprécions particulièrement ces moments de convivialité où la famille se réunit autour d'un bon verre de thé et de quelques gâteaux pour une soirée bien chaude et sucrée. Quelques recettes pour combler vos proches et flatter les palais les plus délicats.
Savourer un petit four après la rupture du jeûne est une sensation exquise et succulente que nous partageons tous les soirs en regardant la télévision. C'est un plaisir simple mais qui demande pourtant du travail. Quelques recettes sélectionnées pour vous Mesdames, afin d' adoucir vos veillées ramadanesques…
El M'hancha Ingrédients 6 feuilles de pastilla 1kg d'amandes taillées ½ verre d'eau de fleur d'oranger 300g de sucre semoule
Versez le verre d'eau de fleur d'oranger sur les amandes décortiquées, ajoutez le sucre semoule et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez celui-ci peu à peu sur le mélange. Amalgamez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Dépliez les feuilles de pastilla sur une table de travail et divisez en deux rouleaux de 2cm d'épaisseur. Vous pouvez joindre les deux bouts en enduisant de jaune d'œuf pour bien coller les feuilles. Formez avec la pâte un rouleau long que vous poserez à l'intérieur des feuilles de la pastilla. Collez les extrémités avec le reste de l'œuf. Une fois vos rouleaux prêts et bien unis, vous pouvez aussi bien les faire dorer au four une trentaine de minutes ou les frire. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glacé ou de cannelle.
Friandises au chocolat Ingrédients 1kg et demi de farine 1kg d'amandes 250g de chocolat noir 500g de sucre semoule 100g de beurre 1c. à soupe de vanille 1 œuf 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Epluchez les amandes et passez-les au mixer pour bien les broyer. Ajoutez le sucre, la vanille, une partie du beurre fondu puis mélangez de façon à former un appareil homogène. Vous pouvez modeler cette pâte sous forme de petits saucissons. Faites un puits avec la farine, salez légèrement, déposez l'œuf, le beurre et versez l'eau de fleur d'oranger. Malaxez de manière à obtenir une pâte bien tendre. Formez-en des petites boules que vous étalerez à l'aide de rouleau de cuisine pour avoir des rectangles. A l'intérieur de ceux-ci, déposez la pâte d'amande et roulez. Utilisez la roulette dentée sur les bords puis posez le tout sur une plaque de four. Faites fondre le chocolat au bain marie. Prenez quelques amandes que vous ferez frire auparavant et que vous écraserez. Trempez le bout édenté des cornes dans le chocolat puis dans les amandes. Laissez refroidir et servez avec du café ou du thé à la menthe.
Macarons Ingrédients 1kg d'amandes 7 oeufs 200g de semoule fine 250g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 1 zeste de citron râpé 1c. à soupe de cannelle 150g de beurre. Battez les œufs puis mélangez-les au sucre semoule, à la levure chimique et au zeste de citron. Au fur et à mesure, ajoutez les amandes hachées et la semoule. Travaillez votre appareil pour avoir une pâte molle. Arrosez votre pâte d'eau de fleur d'oranger et prélevez-en une boule. Aplatissez celle-ci avec la paume de la main et saupoudrez de sucre glacé. Faites cuire durant 25mn puis laissez refroidir...
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats.
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats. Quelques idées que vous pourriez essayer durant ce mois…
La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matière de gâteaux et de pâtisseries. Chaque ville a ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une manière de recharger les batteries à condition d'en consommer avec modération.Comme nous avons déjà traité des recettes traditionnelles (briouats, sellou…) dans de précédents articles, Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter à votre menu pour changer un peu et goûter à de nouveaux mets. Ces recettes ont été inspirées par un livre sur la cuisine marocaine écrit par Amina Kadiri et Souad Rais.
Le gâteau roulé au chocolat Ingrédients 125g de farine 125g de sucre glacé 150g de beurre 100g de sucre 80g de poudre en chocolat 50g de chocolat fondu 6 œufs+1œuf 1 sachet de levure 2c. à soupe de jus de citron
Battez les six œufs en ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que le mélange est devenu mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez à ce que votre pâte ne soit pas épaisse mais légère. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfurisé, beurrez le papier et saupoudrez de farine. Répandez la pâte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du four, levez délicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gâteau sur une serviette. Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous ôtez le tout du feu, vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'œuf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu'à ce que votre texture refroidisse entièrement. Une fois refroidie, versez la crème sur le gâteau et étendez à l'aide d'une spatule.
Madeleine au miel garnie d'amandes Ingrédients 250g de miel 250g de farine 4 œufs 1 zeste d'orange râpé 2 sachets de levure 150g de chocolat blanc 100g d'amandes
Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manière à le chauffer légèrement. Une fois enlevé du feu, ajoutez le zeste d'orange râpé, de farine et de levure. Adjoignez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce votre appareil soit complètement homogène. Prenez un moule à madeleine que vous allez beurrer et fariner. Posez au four et ne sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonflé. Prenez par la suite du chocolat blanc fondu que vous étendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dorées.
Pour être en bonne santé, ne boudez pas le poisson ! Très bon pour le coeur et d'une manière générale pour notre système cardio-vasculaire, le poisson devrait être consommé au moins deux fois par semaine. A la place de la viande...
Poisson aux Citrons Pour 2 personnes 2 belles daurades écaillées et vidées 150 g d'olives vertes dénoyautées 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d'ail 2 citrons 1 c. à c. de curcuma 5 c. à s. d'huile d'olive Sel, poivre
Bien laver les daurades et les olives. Peler l'ail et le couper en rondelles
Presser le jus d'1 citron et couper l'autre en rondelles. Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et l'ail. Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Y mettre les olives. Ajouter les daurades et déposer dessus les rondelles de citron. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn environ, le poisson ne doit pas se défaire. Parsemer de coriandre ciselé.
Sardines Farçies Ingrédients Pour 3 personnes 1 Kg de sardines fraîches 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre 3 gousses d'ail Farine 2 citrons 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika Huile pour friture . Sel
Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes. Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel. Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.
Remarque Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron
Légume traditionnel dans le bassin méditerranéen, l’aubergine peut être consommée nature, cuite à la vapeur ou simplement réduite en purée. Riche en potassium et en vitamines, elle contribue à renforcer l’alimentation en fibres et en minéraux.
Des études menées aux Etats-Unis et en Autriche ont prouvé que l’aubergine pouvait réguler l’augmentation des lipides et du cholestérol. Véritable éponge, elle fixe ce dernier dans l’intestin pour être finalement éliminé sans avoir à être absorbé par la muqueuse puis entraîné dans la circulation sanguine. Quelques recettes pour profiter pleinement de ce légume aux propriétés laxatives, calmantes et diurétiques
Salade d’aubergines Ingrédients 3 aubergines 3 tomates 1 laitue 150g d’oignons 2c. à soupe d’huile d’olive 4 yaourts au lait entier 3c. à soupe au persil haché 6 feuilles de menthe sel et poivre
Préparation Pelez et coupez les aubergines en lanières et faites-les cuire pendant 15mn à la vapeur. Laissez refroidir. Entre-temps, émincez les oignons, pelez et découpez les tomates en dés. Hachez les herbes et réservez. Prenez un saladier dans lequel vous mélangerez l’huile d’olive, les yaourts, les herbes hachées puis le sel et le poivre. Ajoutez les aubergines, les oignons et les tomates. Remuez délicatement et servez sur un lit de laitue.
Gratin d’aubergines Ingrédients 1 aubergine 1oignon 1 œuf 2 gousses d’ail 8c. à soupe d’huile d’olive 3c. à soupe de chapelure 3c. à soupe de persil finement haché Sel et poivre
Préparation Partagez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, parsemez chaque moitié de sel et laissez dégorger pendant 30mn. Epluchez l’oignon et hachez-le. Faites durcir l’œuf à l’eau bouillante puis hachez-le après l’avoir écaillé. Faites piler l’ail. Chauffez à feu doux 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y l’oignon puis laissez fondre doucement durant une demi-heure jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Gardez l’oignon dans un bol en réserve.
Lavez l’aubergine sous l’eau courante avec soin pour ôter toute trace de sel. Ajoutez 5c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen et faites-y sauter les moitiés d’aubergine pendant 15mn en les retournant pendant la cuisson. Une fois l’aubergine sortie de la poêle, retirez sa peau délicatement à l’aide d’une cuillère à café et conservez-la. Ajoutez la chair d’aubergine à l’oignon.
Ajoutez dans le bol l’œuf dur haché, 2c. à soupe de chapelure, le persil haché et l’ail pilé. Salez, poivrez puis mélangez tous les ingrédients. Remplissez du mélange les peaux des aubergines et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les du reste de la chapelure, humectez le dessus avec un peu d’huile d’olive, glissez au four et laissez cuire 20mn. Servez immédiatement.
Ratatouille à l’aubergine Ingrédients 3c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 aubergine 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 courgette 3 gousses d’ail 3c. à soupe de persil 1c. à soupe de basilic 2 tomates Sel et poivre
Préparation Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, assaisonnez laissez cuire 15mn à feu doux et remuez de temps à autre. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair puis placez sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire au four 30mn. Evidez et réservez la chair.
Aux oignons cuits, ajoutez les poivrons, la courgette, l’ail et les fines herbes. Assaisonnez et mélangez. Poursuivez la cuisson 18mn à feu doux. Incorporez la chair d’aubergine et les tomates, aromatisez et faites cuire 15mn.
Quelques conseils Une aubergine doit être lourde et bien ferme au toucher, avec une peau sans tache, lisse et brillante d’une belle couleur violette. Préférez les aubergines de petite taille et dont le poids n’excède pas 150g car elles sont moins amères et contiennent moins de grains. Sensible aux variations de la température, l’aubergine doit être rapidement consommée après son achat. Vous pouvez la conserver une semaine dans le bac de votre réfrigérateur. Si vous découpez une aubergine crue, pensez à l’arroser de jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Si vous désirez limiter la quantité de corps gras dans votre préparation, vous pouvez commencer par cuire les tranches d’aubergine à la vapeur avant de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi choisir de cuire votre plat au four pour modérer l’apport énergétique et mieux digérer.
Durant Ramadan une cuisine simple et rapide est en train de s'imposer et les recettes qui ont fait la renommée de la cuisine nationale cèdent le pas à celles d'une cuisine dite moderne. En effet parmi les recettes qu’a connu un changement les Briouats qui sont plus consommés pendant Ramadan. A ce propos nous vous présenterons des Briouats farcies de différentes façons : viande haché, riz au lait, etc. On peut aussi les farcir de cervelle, saucisse, poisson, suivant le goût. Frites dans de l'huile bouillante, dorées, elles croquent.
Briouats au Jben ou au fromage Ingrédients - 400g de jben ou de fromage frais - 8 œufs - 50g de beurre - 10 feuilles de Briouats - Sel, poivre - Thym Préparation 1-Dans une casserole, mettez le jben, le beurre, une pincée de sel, de poivre et de thym. 2- Ajoutez les œufs battus en les incorporant au fromage. 3- Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 4- Coupez les feuilles en 4 longues bandes, placez une noix de farce à l'extrémité et repliez en forme de triangle, abattez la feuille à angle droit et ainsi jusqu'au bout de la bande. 5- Pour fermer la briouate, enfilez l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe. 6- Faites frire les briouats avec jben et égouttez-les.
Briouats à la kefta Ingrédients - 15 feuilles de Briouats - 150g de viande hachée - 1 petit oignon haché - 2 oeufs - 1 c.a.café de Semen - 3 c.a.s d’huile ou 20g de beurre - 1 c.a.café de persil haché - 1 pincée de sel et de poivre - Huile pour friture Préparation 1- Mélangez la viande hachée avec le persil, l'oignon puis salez et poivrez. 2- Dans une poêle, faites revenir la viande hachée dans un peu d'huile pendant 3 minutes et réservez. 3- Ajoutez les œufs au mélange de la viande hachée et bien mélangez. 4- Coupez les feuilles de briouats en bandes, farcissez chaque bande d'une cuillère à soupe de la farce et pliez de façon à obtenir des triangles. 5- Faites chauffer l'huile puis faites frire les briouats jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Laissez tiédir et présentez.
Briouats au riz Ingrédients - 250g de riz blanc - 1/2 litre de lait - 100g de beurre - 4 c.a.s bien remplis de sucre en poudre - 1 verre et demi d’eau - 2 c.a.s d’eau de fleur d’oranger - 100g d’amandes - Quelques feuilles de pastilla - ½ c.a. café de sel Préparation 1- Mettez à bouillir le lait coupé d'eau. Lavez soigneusement le riz et versez-le dans le lait en ébullition. 2-Ajoutez le beurre et le sel et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger et laissez encore 10 minutes en continuant à remuer puis retirez du feu. 3-Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Émondez, frire et pilez grossièrement les amandes et les amandes et mélangez-les au riz. 4- Prenez une feuille de pastilla, découpez-la en bande de 6 à 7 cm et déposez sur chaque bande 1cuillère de riz aux amandes et pliez de façon à obtenir des petits triangles. Vous pouvez également les pliez sous forme de cigares et faites-les frire dans l'huile chaud des deux côtés. 5- Lorsqu'elles sont bien dorées, mettez-les à égoutter et servez-les accompagnées de sucre glace et de cannelle.
Briouats aux raisins et aux noix Ingrédients - 600g de feuilles de pastilla - 500g de raisins secs sans pépins - 2 c.a.s d’eau de fleur d’oranger - 100g de sucre - 400g de noix - 2 c.a.s de miel - 3 c.a.s de beurre - 2 jaunes d’oeufs - Le miel nécessaire - Sucre glacé Préparation 1- Mettez les raisins dans l'eau de fleurs d'oranger avec le sucre, mélangez les raisins après les avoir égouttés avec les noix, le miel et laissez à part. 2- Badigeonnez chaque feuille de pastilla avec le beurre puis placez au centre de chaque feuille un peu de mélange préparé. Enroulez-la comme des briouats avec le jaune d'œufs pour la coller. 3-Passez les briouats au bain de friture puis égouttez-les et passez-les dans le miel. Saupoudrez-les avec du sucre glace et servez-les.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.
L'HUILE AROMATISEE A BASE
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive légère
1/4 - 1/2 tasse d'herbes fraîches
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!
Dans un poêlon, combiner l'huile d'olive légère et les fines herbes. Porter à ébullition.
Baisser la force du feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Filtrer. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge.
Des branches de fines herbes peuvent être ajoutées afin de décorer.
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PATISSERIE SPECIAL RAMADAN
SFOF
Ingrédients :
750 ml de semoule
560 ml de sucre
500 ml de lait
250 ml de farine
250 ml d'huile végétale
125 ml de noix de pin
60 ml de tahini (pâte de sésame)
2 cuillerées à soupe de poudre à pâte ou levure sèche instantanée
2 cuillerées à soupe de curcuma
Préparation :
Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, le curcuma et la poudre à pâte; faire dissoudre le sucre dans le lait chaud; ajouter l'huile; verser le tout dans les ingrédients secs et bien mélanger; badigeonner le fond et les parois d'un moule à gâteau de tahi; verser doucement le mélange; saupoudrer de noix de pin; glisser au centre, dans un four préalablement chauffé à 180°C. (350°F.) et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit; sortir du four; laisser refroidir; découper en carrés ou en losanges
TRUCS ET ASTUCES DANS VOTRE CUISINE
Le temps de cuisson d’un cake varie considérablement selon les fours.
Evitez de trop manipuler la pâte et travailler-la le plus rapidement et délicatement possible. Avant de la badigeonner de confiture, vérifiez que la tarte a bien refroidi. Si elle était encore chaude, les fruits s’imbiberaient de confiture et la tarte perdait son aspect glacé.Pour un rôti de veau tendre : contrairement à ce que l’on croit, il ne faut pas saisir un rôti de veau à four chaud, mais l’entourer à froid. Ainsi, il montera peu à peu en température et restera bien tendre.
Pour redonner à un jus de fruits en boîte toute sa fraîcheur, battez-le quelques minutes au fouet électrique.Pour garder au chaud une purée de pommes de terre sans qu’elle se dessèche : Décollez la purée des parois de la casserole avec une spatule en bois et aplatissez la surface. Versez deux cuillerées à soupe de lait chaud, sans remuer. Couvrez et maintenez au chaud au bain-marie ou sur feu très doux. Au moment de servir, fouettez la purée et le lait.
Pour que les escalopes ne rendent pas d’eau quand vous les faites cuire : Il faut bien saisir l’escalope dans le beurre ou la margarine bien chauds. Quand elle est dorée des deux côtés, régler le feu plus doucement. Vous pouvez même couvrir pendant la dernière partie de la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une escalope moelleuse mais pas noyée dans son jus.
Pour griller les gousses d’ail, disposez-les dans un petit plat à four avec de l’huile d’olive ; enfournez et faites cuire 15 à 20 mn à four moyennement chaud (200° C au thermostat 6).
Pour des gâteaux qui ne collent pas au moule, au lieu de graisser et d’enfariner vos moules à gâteau, il suffit de préparer un mélange de graisse végétale, d’huile et de farine (en quantités à peu près égales, en réduisant peut-être un peu la quantité d’huile), et d’en enduire l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau ou de papier ciré.
11. Pour des pommes de terre plus faciles à farcir, il vous suffit de laver la pelure de la pomme de terre et de l’enduire de sel avant de la cuire au four. La pelure sera plus rigide, don plus facile à vider et à remplir de votre préparation.
MAKROUDES
1kg de semoule
500 g de dattes (bien mûres)
Quatre épices (clous de girofles, canelle, muscade, gingembre)
1 orange
1/4 l d'huile
Huile pour la friture.
Dénoyauter les dattes. Les malaxer avec une ou deux cuillères à soupe d'huile et quelques pincées des quatre épices.
Par ailleurs, mélanger la semoule, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quart de litre d'huile et de l'eau pour faire une pâte qui se tient.
Etaler cette pâte sur 2 cm ou 3 cm d'épaisseur, mettre la pâte de dattes en long boudin sur la pâte étalée de semoule, refermer et rouler pour faire un boudin de 5 cm de diamètre. Couper en biais tous les centimètres.
Mettre chaque morceau à frire jusqu'à qu'il devienne doré.
Tremper dans un sirop de sucre dans lequel on a additionné un peu de miel.
Il vous faut:
300 g de pommes de terre, 6 œufs, 200 g de sucre, 1 zeste de citron, 10 g de beurre, 80 g de farine, cannelle, 70 g de noisettes en poudre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Au terme de la cuisson les éplucher et les écraser pour obtenir une purée légère.
Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, les noisettes en poudre la farine, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation obtenue précédemment.
Beurrer un moule à cake et y verser l'appareil.
Cuire 35 minutes à 180°C.
A consommer tiède.
Crèmes
La crème au citron
Il vous faut:
1 œuf, 50 g de sucre, 1 jus de citron, 1 zeste de citron, 15 g de beurre
Phases techniques:
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron.
Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
Incorporer le beurre en morceaux.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
SAVEZ VOUS EPLUCHEZ VOS LEGUMES
Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte.
Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte. Mais lorsque vous faites vos débuts dans le monde de la cuisine, ce n'est pas si évident que cela…
Peler des légumes vient à croire que c'est une méthode bien simple. Il suffit, selon quelques avis, de passer le couteau sur la peau et le tour est joué. Mais voilà, qu'en épluchant, vous en venez à ôter la peau mais également la moitié de votre légume.Une méthode bien dépensière. Menara Femmes vous livre ses secrets pour éplucher vos carottes, vos aubergines, vos tomates…avec l'aisance d'un vrai chef cuisinier.
Eplucher, peler, tailler…
Tout d'abord, il faut dans un premier temps choisir le bon couteau pour chaque légume. Ce qui veut dire qu'un économe à lame fixe est adéquat pour les peaux épaisses à condition d'adopter un mouvement qui le ramène toujours vers vous. Pour les peaux fines, privilégiez un couteau à lame pivotante pour effectuer un geste de va-et-vient.
S'il s'agit par exemple de peler des tomates, vous devez en premier lieu ôter la queue. Afin de vous faciliter la tâche, plongez-les dans de l'eau bouillante. La chair sera mois tenace et une fois que vous les aurez retirées du feu et passées sous un jet d'eau froide, il ne vous restera qu'à enlever la peau.
Pour le chou-fleur, il faut penser à découper les tiges des feuilles vertes dans une première phase. Retirez ensuite le trognon tout en faisant le tour par le biais de votre couteau. Divisez chaque bouquet et partagez par la suite ce dernier à la base, en vue d'en obtenir des petits.
Si vous avez des poivrons, il faut enlever d'abord le cœur. Incisez le poivron en commençant pas le haut puis descendez tout le long. Enlevez les petites peaux blanches et les graines en utilisant la lame de votre couteau. Nettoyez le tout en rinçant sous l'eau.
Pour tailler les oignons, il faut dans un premier temps retirer la peau, diviser l'oignon en deux. Placez votre moitié en positionnant la racine vers l'extérieur puis hachez en petits dès ou en gros morceaux. Procédez dans un deuxième temps de façon horizontale en veillant à ne pas découper la racine puis tranchez en diagonale. Si vous désirez obtenir des tranches particulièrement fines, vous pouvez poursuivre le découpage.
Epluchez vos aubergines en coupant les extrémités puis en ramenant le couteau vers vous. Si vous avez des navets, il faut les faire pivoter tout en les pelant. Tenez bien votre couteau et faites tourner votre légume le long de l'épluchage.
Tous savoir sur le Cholésterol
Mangez moins de gras. L'élément clé est de contrôler la concentration de cholestérol sanguin en réduisant la quantité de gras que vous consommez. Manger des aliments faibles en cholestérol n'a presque aucun effet sur la concentration de cholestérol sanguin. Choisissez donc des viandes plus maigres, de la volaille et du poisson, réduisez les portions de viande ou mangez des repas sans viande. Choisissez des produits laitiers faibles en gras comme du lait écrémé et du fromage cottage ou du yogourt faible en gras. évitez les pâtisseries, les gâteries et les aliments frits.
Mangez plus de légumes, de fruits, de produits céréaliers à grains entiers et de légumineuses. D'après le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, il faut manger de 5 à 10 portions de légumes et de fruits par jour et de 5 à 12 portions de produits céréaliers par jour.
Contrôlez votre poids. Le secret, c'est d'éviter les régimes miracles ou à la mode. La meilleure façon de perdre du poids -- sans le reprendre -- est de faire attention à ce que vous mangez et d'être plus actif physiquement.
Bougez. D'après le Guide d'activité physique, aussi peu que 60 minutes d'activité physique par jour contribuera à réduire votre concentration de cholestérol sanguin. Si vous faites déjà des activités peu exigeantes, passez à des activités plus intenses. Un peu c'est bien, mais plus c'est mieux.
Ne fumez pas. Ne pas fumer peut contribuer à augmenter le « bon » cholestérol sanguin. Cela réduit aussi vos risques de subir une crise cardiaque ou un ACV.
Si vous prenez des médicaments pour contrôler votre cholestérol, respectez-en la prescription. Et même si vous devez prendre des médicaments, vos habitudes de vie demeurent trés importantes, car ils ne remplacent pas une alimentation saine et de l'activité physique régulière.
MERLANS FRITS
Ingrédients :
1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture
Préparation :
Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
CONFITURES
Confiture de cerises
Ingrédients :
1,5 kg de cerises dénoyautées
25 cl. de jus de framboise
25 cl. de jus de groseille
500 g de sucre en poudre
Préparation :
Dans une marmite, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition et écumez régulièrement la nappe qui se forme à la surface au centre de la marmite.Lorsque les cerises se trouvent enduites d’un liquide gélatineux, retirez la marmite du feu et écrasez les cerises avec le dos d’une fourcette. Laissez refroidir et remplissez les bocaux stérilisés. Fermez ces derniers hermétiquement.
Les familles alimentaires et leurs consommations
Les fruits et les légumes
Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais ou secs, les fruits oléagineux frais et secs (avocat, noix, noisette...) et les aliments dérivés comme les jus de fruits, les soupes , les compotes...
Cette famille apporte de l'eau, des glucides simples, des graisses d'origine végétale (pour les fruits oléagineux), les fibres alimentaires, de la vitamine C, du béta-carotène, de la vitamine B9, du calcium, du magnésium et du fer.
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux de la journée doit comporter au moins un légume ou un fruit cru. De plus, au minimum une portion de légumes cuits devrait être consommé comme plat principal.
Les fruits secs, plus énergétiques, que les fruits frais car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique tel qu'un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, de vitamines et de minéraux, mais aussi de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée mais en quantité modérée !
A savoir :
Les fruits et légumes crus favorisent le bon fonctionnement de l'intestin. La cuisson facilite la digestion des fruits et des légumes, mais entraîne une perte de vitamines et de minéraux.
Les fruits et légumes en conserve et surgelés, s'ils sont préparés à partir de produits sains et mûrs gardent la majeure partie de leurs vitamines et minéraux.
Le mois de Ramadan béni a débuté, mercredi le 05 Octobre 2005, a annoncé le ministère des Habous et des Affaires Islamiques.Dans un communiqué, le ministère précise que les nadirs du Royaume, les délégués du ministère et les unités des Forces Armées royales associées à l'observation, ont confirmé l'apparition, mardi 29 Chaabane 1426 de l'hégire après la prière d'Al Maghrib, du croissant lunaire annonçant le mois de Ramadan
Durant le mois de ramadan, nous apprécions particulièrement ces moments de convivialité où la famille se réunit autour d'un bon verre de thé et de quelques gâteaux pour une soirée bien chaude et sucrée. Quelques recettes pour combler vos proches et flatter les palais les plus délicats.
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats.
Poisson aux Citrons
Sardines Farçies
Des études menées aux Etats-Unis et en Autriche ont prouvé que l’aubergine pouvait réguler l’augmentation des lipides et du cholestérol. Véritable éponge, elle fixe ce dernier dans l’intestin pour être finalement éliminé sans avoir à être absorbé par la muqueuse puis entraîné dans la circulation sanguine. 
Durant Ramadan une cuisine simple et rapide est en train de s'imposer et les recettes qui ont fait la renommée de la cuisine nationale cèdent le pas à celles d'une cuisine dite moderne. 
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